 Решебник по химии за 10 класс (О. С.Габриелян, 2002 год), №3 к главе «Глава 6. Азотсодержащие соединения. § 27. Белки».
|
Условие задачи: 3. Охарактеризуйте важнейшие физические и химические свойства белков.
Так как разнообразие белков очень велико, то сформулировать их физические свойства не представляется возможным: твердые вещества, растворимые или нерастворимые в воде с различными температурами плавления и кипения.
Важнейшие химические свойства:
1. Гидролиз — образуются аминокислоты.
2. Денатурация — разрушение третичной и вторичной структур белка, процесс протекает под действием кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, нагревании, радиации, органических растворителей и др.
3. Горение — при сжигании белки обугливаются и появляется специфический запах жженого пера (рога).