 Решебник по химии за 10 класс (О. С.Габриелян, 2002 год), №7 к главе «Глава 4. Кислородсодержащие соединения. § 21. Сложные эфиры. Жиры».
|
7. Неприятный запах горелого масла и любых перегретых жиров объясняется образованием акролеина (пропеналя), который является продуктом дегидратации глицерина. Какие реакции, протекающие при жарке пищи, приводят к образованию акролеина из жиров?
